Цветная капуста: кулинарное применение
Происхождение цветной капусты
В диком виде цветная капуста не встречается, это продукт биологической селекции. По историческим документам ученым удалось установить, что впервые растение появилось в Средиземноморье, где ее культивировали феллахи из листовой капусты. В те времена она носила имя сирийская капуста, имела зеленовато-кремовый оттенок головок, была горьковатой на вкус.
Авиценна рекомендовал употреблять цветную капусту для поддержания здоровья зимой. До XII века капуста выращивалась только в Сирии, оттуда она получила распространение в Европе, попав в Испанию и на Кипр на кораблях средневековых мореплавателей. Много веков Кипр был главным поставщиком этого ценного овощного продукта и семян растения по всей Европе.
В настоящее время цветная капуста высаживается повсеместно в Европе, России, Северной и Южной Америке, Японии, Китае, занимая второе место по распространенности культуры после капусты белокочанной.
Польза цветной капусты
Этот ценный овощ комфортно усваивается организмом человека из-за большого содержания в растении легкоусвояемых белковых соединений. Цветная капуста занимает почетное первое место среди своих капустных сородичей по уникальному вкусу и огромному спектру полезных веществ. Повышенное содержание витаминов группы В, С, А, РР и других, аскорбиновой кислоты, магния, калия, железа, фосфора, кальция, фолиевой и пантотеновой кислот, пектина придают капусте качества ценного пищевого продукта.
Сок свежей капусты рекомендуется при диабете, болезнях печени, почек, желудка, гастритах и бронхитах. Блюда из этого растения, подвергшиеся минимальной кулинарной обработке, снижают риск возникновения онкологических заболеваний. Из-за низкой калорийности цветную капусту диетологи рекомендуют включать в каждодневный рацион людям, следящим за своим весом. Первый овощной продукт, который педиатры советуют давать малышу в качестве прикорма, пюре из отварной цветной капусты.
Как вкусно приготовить цветную капусту
Большую головку капусты кладут в холодную воду и тщательно промывают соцветия, отделяя их острым ножом от кочерыжки и листьев. Мелкие ровные букетики помещают в кастрюлю с водой, добавляют немного лимонного сока или уксуса, чтобы капуста не потемнела. На большом огне перед кулинарной обработкой букеты отваривают в течение трех-пяти минут после закипания воды. Это придает цветной капусте нежность и мягкость. Лучше всего готовить ее на пару, при этом количество полезных веществ сохраняется полностью.
После того, как капуста будет отварена, ее вынимают шумовкой из воды и дают остыть. Дальнейшее приготовление блюд может быть каким угодно: запекание, обжарка в кляре, тушение с другими овощами или как самостоятельное блюдо. На овощном отваре, который остался после варки соцветий, можно приготовить любое первое блюдо.
Вкусна цветная капуста, запеченная под сырно-сливочном соусом. Отваренные букеты капусты выкладывают в промасленную форму для запекания, заливают соусом, который состоит из жирных сливок, молока, натертого сыра, соли и сливочного масла. Сверху засыпают панировочными сухарями и запекают в духовке на сильном огне в течение 20-30 минут до образования румяной корочки. Приготовь суп-пюре из цветной капусты!
На заметку
Кочан свежей цветной капусты имеет вид здоровой, тяжелой и набитой белыми, кремовыми или светло-фиолетовыми букетами головки, окруженной упругими зелеными листьями. Темные пятна букетов указывают на то, что капуста несвежа, начинает портиться, лучше не употреблять в пищу подобный продукт. Хранится капуста при температуре ноль градусов в течение недели.
Для заготовки на зиму кочаны цветной капусты делят на соцветия, недолго отваривают в подсоленной воде, остужают, раскладывают по пакетам и закладывают в морозилку. Зимой для приготовления блюд из полуфабриката мелкие букеты используют, не размораживая.
