Котлета по-киевски: рецепт традиционного блюда
Читай также: Быстрый пирог с капустой: Вкусный рецепт сытного перекуса
Котлеты по-киевски - наравне с борщом и варениками - самые известные блюда украинской национальной кухни. О существовании блюда знают все, а вот готовить котлеты по-киевски умеет делать не каждый. Дело в том, что технология их приготовления довольно сложная. В современных кулинарных книгах говорится о том, что блюдо готовится из филе вместе с крыльевой косточкой (ее оборачивают фольгой перед запеканием). В середину филе кладут сливочное масло, заворачивают рулетом и дважды панируют в сухарях. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — закругленная с одного конца и остроконечная с другого. Жарят котлету по-киевски во фритюре, важно не допустить вытекания масла. Готовая котлета весит не менее 300 гр.
А вот в старинных кулинарных книгах в рецепте котлет по-киевски значится вес филе - 80 г. Это объясняется просто - у блюда французское происхождение. Подобный рецепт назывался “де валяй” и готовился из филе цыпленка. В американских кулинарных книгах котлета по-киевски носит название Chicken Kiev и порция филе также - 80 г. Классическая котлета по-киевски готовится без использования специй, но допускается смешивание масла с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.
Читай также: Пирог с грибами: ТОП-5 вкусных летних рецептов
Приготовление:
- Зачистить куриную грудку от жира, убрать остатки костей и хрящей. Из каждого филе мы получим 2 котлеты.
- Прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г.
- Сформировать заготовки для двух котлет, разрезать поперек на две равные части.
- Накрыть каждый кусок пленкой, отбить молоточком до толщины 5 мм.
- Приправить солью и перцем с одной стороны.
- Нарезать масло на 6 частей по 60 г каждая.
- Сформировать из брусков масла продолговатые овальные котлеты. Выложить масляные заготовки в миску с холодной водой для закрепления формы.
- Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх, на край поместить овальный сливочный брусочек.
- Завернуть мясную отбивную рулетом, подворачивая края так, чтобы они полностью закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом.
- Сжать аккуратно рулетик мокрыми руками, чтобы из него вышел лишний воздух.
- Выложить котлеты на плоскую, отправить в холодильник на 40 минут.
- Для приготовления льезона, перемешать яйца с солью.
- Обвалять сухими руками каждую котлету в муке, окунуть в яичный льезон. Обсушить руки, обвалять в сухарях
- Повторить процедуру дважды.
- Поместить панированные котлеты в холодильник на полчаса.
- Вылить в толстостенную и широкую кастрюлю масло, чтобы оно впоследствии могло покрыть котлеты полностью.
- Выложить котлеты в тщательно прогретое масло шумовкой, обжаривать 6 минут.
- Достать аккуратно котлеты, выложить на блюдо.
- Подавать на крутоне или с гарниром, в идеале - картофельное пюре.
Ранее мы писали, как приготовить салат с курицей и гренками.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
