Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью
Читай также: Летний салат из шпината и авокадо: рецепт от участницы “Супермодели по-украински“
Лето - пора овощного изобилия. Уже в первый летний месяц хозяйки начинают процесс консервации. Первые овощные заготовки - кабачки и салаты из них, а вот в середине лета можно подумать о засаливании баклажанов. Баклажаны еще называют “синенькими”, но цвет мякоти у овоща может быть от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового оттенков, перезрелые плоды - буровато-желтые или серо-зеленые. Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и многое другое. На зиму баклажаны квасят, маринуют и даже сушат.
Мы предлагаем попробовать вкусную закуску из квашеных баклажанов, фаршированных морковью и луком. В рецепте не предусмотрена закатка в банки, это скорее закуска для повседневного употребления. Заквашивать баклажаны можно в кастрюле, под гнетом, и уже через неделю они будут готовы. А вот если держать их в холоде, то баклажаны в кастрюле могут продержаться даже до новогодних праздников. Для заквашивания используют холодный или горячий способ.
Закуска из баклажанов подходит для вегетарианцев, может быть включена в постное или диетическое меню.
Читай также: Пхали из шпината со стручковой фасолью: полезное блюдо
Приготовление:
- Очистить баклажаны от плодоножки, вымыть.
- Вскипятить в большой кастрюле воду, держать в кипятке по 2 минуты с каждой стороны. Не переваривать, чтобы не получилась каша.
- Выложить отваренные баклажаны на поднос в один ряд, накрыть доской и установить гнет. Оставить на несколько часов.
- Разрезать остывшие плоские баклажаны вдоль, не дорезая до конца.
- Натереть морковь на крупной терке, а лук нарезать полукольцами.
- Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Выложить все в миску.
- Пропустить через пресс, добавить в морковно-луковую массу вместе с красным горьким перцем.
- Развести соль в воде, добавить лавровый лист и перцы.
- Довести рассол до кипения. Кипятить 3 минуты.
- Нафаршировать баклажаны через разрезы, закрутить нитками.
- Сложить начиненные баклажаны в кастрюлю, залить горячим рассолом.
- Придавить небольшим гнетом, оставить баклажаны киснуть на 2-5 дней.
Ранее мы писали, как приготовить необычную закуску из печеных баклажанов.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
