Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью

Рецепт вкусной закуски из баклажан, фаршированных овощами, которая станет отличной альтернативой салату .
Ингредиенты
  • Баклажаны2 кг
  • Морковь1 кг
  • Лук репчатый400 г
  • Чеснок2 головки
  • Масло растительное50 мл
  • Рассол:
  • Вода1 л
  • Соль2 ст.л.
  • Перец душистый, черный0,5 ч.л.
  • Лавровый лист 2 листика
Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью
depositphotos.com

Читай также: Летний салат из шпината и авокадо: рецепт от участницы “Супермодели по-украински“

Лето - пора овощного изобилия. Уже в первый летний месяц хозяйки начинают процесс консервации. Первые овощные заготовки - кабачки и салаты из них, а вот в середине лета можно подумать о засаливании баклажанов. Баклажаны еще называют “синенькими”, но цвет мякоти у овоща может быть от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового оттенков, перезрелые плоды - буровато-желтые или серо-зеленые. Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и многое другое. На зиму баклажаны квасят, маринуют и даже сушат.

Мы предлагаем попробовать вкусную закуску из квашеных баклажанов, фаршированных морковью и луком. В рецепте не предусмотрена закатка в банки, это скорее закуска для повседневного употребления. Заквашивать баклажаны можно в кастрюле, под гнетом, и уже через неделю они будут готовы. А вот если держать их в холоде, то баклажаны в кастрюле могут продержаться даже до новогодних праздников. Для заквашивания используют холодный или горячий способ. 

Закуска из баклажанов подходит для вегетарианцев, может быть включена в постное или диетическое меню.

Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью
Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью
depositphotos.com

Читай также: Пхали из шпината со стручковой фасолью: полезное блюдо

Приготовление:

  1. Очистить баклажаны от плодоножки, вымыть.
  2. Вскипятить в большой кастрюле воду, держать в кипятке по 2 минуты с каждой стороны. Не переваривать, чтобы не получилась каша.
  3. Выложить отваренные баклажаны на поднос в один ряд, накрыть доской и установить гнет. Оставить на несколько часов. 
  4. Разрезать остывшие плоские баклажаны вдоль, не дорезая до конца.
  5. Натереть морковь на крупной терке, а лук нарезать полукольцами. 
  6. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Выложить все в миску.
  7. Пропустить через пресс, добавить в морковно-луковую массу вместе с красным горьким перцем.
  8. Развести соль в воде, добавить  лавровый лист и перцы. 
  9. Довести рассол до кипения. Кипятить 3 минуты.
  10. Нафаршировать баклажаны через разрезы, закрутить нитками.
  11.  Сложить начиненные баклажаны в кастрюлю, залить горячим рассолом. 
  12. Придавить небольшим гнетом, оставить баклажаны киснуть на 2-5 дней. 

Ранее мы писали, как приготовить необычную закуску из печеных баклажанов. 

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Наверх