Пошаговый рецепт рагу по-испански - Косидо
Читай также: Простой рецепт сочной спаржи в беконе от Юлии Панковой
Косидо - популярное блюдо испанской кухни, которое представляет собой густой суп из фасоли или нута с овощами, мясом, копченостями. По сути, косидо больше напоминает рагу и может заменить как первое, так и второе блюдо. Косидо - это комплексное и очень сытное блюдо. Его готовят в каждой области Испании по-своему, но самым известным в мире считается мадридский вариант - с фасолью. В кухнях других стран есть похожие на косидо блюда, например в Германии это - айнтопф, у славян - гуляш, у азербайджанцев - пити, в Латинской Америке - пучеро, во Франции - пот-а-фе, в Италии - болито мисто.
Мы предлагаем приготовить косидо по-мадридски по популярному рецепту. Стоит отметить, что косидо не готовится быстро, поскольку мясо, фасоль и овощи необходимо длительный период тушить. Интересно, что ингредиенты косидо подаются отдельно, сначала - наваристый бульон с тонкой лапшой, потом фасоль, и в конце - овощи с мясом. Косидо готовят без добавления приправ, вкус блюду придают пряные колбаски чоризо, хамон, бекон, кровяная колбаса морсилья. Очень важно использовать для косидо качественные ингредиенты.
Для приготовления косидо по-мадридски по этому рецепту, необходимо много разных ингредиентов, только в небольшом количестве - говяжье мясо, куриная голень, свиная ветчина и окорок, копченые колбаски, нут, овощи.
Читай также: Плов с фасолью и мясом: пошаговая инструкция
Приготовление:
- Налить в кастрюлю наливаем 4 л воды, выложить туда все мясные ингредиенты, поставить на огонь.
- Дать закипеть, снять пену, оставить вариться на среднем огне примерно два часа.
- Остудить бульон, поставить его в холодильник на 10 часов.
- Заранее замочить нут, откинуть на дуршлаг.
- Снять жир с поверхности бульона, снова поставить кастрюлю на огонь.
- Затем остудив бульон ставим его в холодильник на 10-12 часов.
- Замачиваем заранее горох.
- Сняв жир с поверхности бульона, ставим кастрюлю на огонь.
- Поместить нут в марлевый мешочек, добавить в бульон.
- Нарезать крупно овощи, добавить в суп, приправить солью и перцем.
- Варить до готовности под закрытой крышкой, в течение 2,5 часов.
- Выкладывать отдельно на блюдо овощи, нут и мясо.
- Процеженный бульон подается в качестве первого блюда, в нем запаривают тонкую вермишель.
Ранее мы писали, как приготовить суп “Журек“ по-польски.
Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.
