Рецепт кучмачи или куриных потрохов по-грузински

Простой рецепт традиционной грузинской закуски из потрохов.
Ингредиенты
  • куриные сердечки, печень, желудки по 500 гр.
  • лук репчатый5 шт.
  • чеснок4 зубца
  • красное сухое вино150 мл.
  • растительное масло4 ст.л.
  • перец острый1 шт.
  • кинза свежаяпучок
  • хмели-сунели2 ч.л.
  • базилик сушеный, кориандрпо 1 ч.л.
  • соль
  • перец черный молотый
  • зерна граната
Рецепт кучмачи или куриных потрохов по-грузински
pinterest.com

Кучмачи по-грузински — очень известная и вкусная закуска из потрохов: сердечек, печени, желудков, легкого. В Грузии без кучмачи не обходится ни одно застолье. Субпродукты довольно полезны, ведь их мышечная ткань богата полноценным животным белком, железом, фосфором, цинком и калием. А блюда приготовленные из них послужат хорошим источником витаминов группы B и E. Кучмачи употребляют в горячем и холодном виде.

Читай также: Греческий салат с фетаксой: классический рецепт

В принципе, кучмачи готовят из любого вида потрохов, например, телячьих или индюшиных, можно миксовать. Но только куриные субпродукты самые мягкие и нежные, буквально тающие во рту. Куриные потроха - диетический продукт, а значит подходят для тех, кто следит за своим питанием и не ест много углеводов и жиров. Закуску можно приготовить в домашних условиях, потратив совсем немного усилий и небольшую сумму денег. Мы предлагаем приготовить кучмачи именно из куриных субпродуктов, а тушить надо в красном сухом вине. Если планируется подача кучмачи холодным, в него можно добавить грецкие орехи.

Приготовление:

  1. Очистить от пленок куриные желудки, нарезать соломкой.
  2. Разрезать сердечки на 4 части, а печень кусочками немного крупнее четвертинок сердечек.
  3. Обжаривать желудки на сильном огне 10 минут.
  4. Добавить сердечки, жарить 5 минут, потом печень и жарить еще 5 минут.
  5. Приправить солью и перцем, влить вино, 100 мл. воды. 
  6. Тушить, помешивая, полчаса, до испарения жидкости.
  7. Нарезать мелко лук, обжарить его на сковороде до золотистости. 
  8. Раздавить чеснок, нарезать мелко острый перец.
  9. Растереть чеснок со специями в ступке, добавить 100 мл вина. Перемешать. 
  10. Добавить жаренный лук и чесночную заправку к потрохам, тушить на сильном огне 10 минут. 
  11. Нарезать мелко зелень, присыпать готовое блюдо.
  12. Выложить кучмачи на блюдо, украсить гранатными зернами.

Ранее мы писали о том, как приготовить креветки в томатно-чесночном соусе.

Наверх