Рецепт кучмачи или куриных потрохов по-грузински
Кучмачи по-грузински — очень известная и вкусная закуска из потрохов: сердечек, печени, желудков, легкого. В Грузии без кучмачи не обходится ни одно застолье. Субпродукты довольно полезны, ведь их мышечная ткань богата полноценным животным белком, железом, фосфором, цинком и калием. А блюда приготовленные из них послужат хорошим источником витаминов группы B и E. Кучмачи употребляют в горячем и холодном виде.
Читай также: Греческий салат с фетаксой: классический рецепт
В принципе, кучмачи готовят из любого вида потрохов, например, телячьих или индюшиных, можно миксовать. Но только куриные субпродукты самые мягкие и нежные, буквально тающие во рту. Куриные потроха - диетический продукт, а значит подходят для тех, кто следит за своим питанием и не ест много углеводов и жиров. Закуску можно приготовить в домашних условиях, потратив совсем немного усилий и небольшую сумму денег. Мы предлагаем приготовить кучмачи именно из куриных субпродуктов, а тушить надо в красном сухом вине. Если планируется подача кучмачи холодным, в него можно добавить грецкие орехи.
Приготовление:
- Очистить от пленок куриные желудки, нарезать соломкой.
- Разрезать сердечки на 4 части, а печень кусочками немного крупнее четвертинок сердечек.
- Обжаривать желудки на сильном огне 10 минут.
- Добавить сердечки, жарить 5 минут, потом печень и жарить еще 5 минут.
- Приправить солью и перцем, влить вино, 100 мл. воды.
- Тушить, помешивая, полчаса, до испарения жидкости.
- Нарезать мелко лук, обжарить его на сковороде до золотистости.
- Раздавить чеснок, нарезать мелко острый перец.
- Растереть чеснок со специями в ступке, добавить 100 мл вина. Перемешать.
- Добавить жаренный лук и чесночную заправку к потрохам, тушить на сильном огне 10 минут.
- Нарезать мелко зелень, присыпать готовое блюдо.
- Выложить кучмачи на блюдо, украсить гранатными зернами.
Ранее мы писали о том, как приготовить креветки в томатно-чесночном соусе.
