К празднику: рецепт приготовления холодца
Холодец известен еще с XVI века. Многие считают, что холодец и заливное - это два одинаковых блюда, только с разным названием. Это не так. В холодец не добавляются никакие дополнительные желеобразные вещества, типа желатина или агар-агара, как это делается при приготовлении заливного. Холодец - самостоятельное блюдо, без добавок. А вот холодец и студень - идентичные блюда лишь с той разницей, что холодец готовится на основе свиного бульона, можно добавлять также говяжье мясо, а студень готовится только из говяжьих субпродуктов: головы, хвостов, ног, мяса. В кухнях разных стран можно найти блюда, которые являются разновидностями холодца, например, грузинское мужужи, молдавский студень из петуха. Интересно, что немецкое блюдо зельц также относится к студням, как и польская галарета, болгарский пача и т.д. Подают холодец с хреном и горчицей.
Читайте также: Вкусный праздничный салат-коктейль с печенью трески
Процесс приготовления холодца очень трудоемкий и длительный. Чтобы получился вкусный холодец, необходимо придерживаться техники варки бульона. Также важно выбирать свежее, лучше домашнее мясо. Рецептов приготовления холодца совсем не много, ведь основной ингредиент здесь - мясные продукты.
Мы предлагаем приготовить классический холодец. Для этого предлагаем использовать свиные ноги и голень, а также говяжью мякоть.
Приготовление:
- Очистить тщательно ноги и голени от щетины, если необходимо обсмалить над огнем, а затем промыть.
- Разрезать ноги вдоль пополам, потом еще раз пополам по суставу.
- Разрезать голень на несколько частей, крупную центральную оставить целой.
- Разрезать грудинку на несколько частей, замочить все мясные ингредиенты в холодной воде на ночь.
Читайте также: Готовим грушевый пирог на кефире
- Сложить вымоченное мясо в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на 7-10 см.
- Довести до кипения, удалять пену, пока пенообразование не прекратится. Убавить огонь до минимума, чтобы жидкость не пузырилась, а слегка двигалась, варить 5 часов.
- Добавить черный и душистый перец, лавровый лист, соль очищенные, но не резаные морковь, лук и корень петрушки.
- Добавить в случае выкипания немного кипяченой воды, Накрыть крышкой, варить еще 90 минут.
- Снять кастрюлю с огня, выбрать шумовкой все мясо, остудить. Овощи выкинуть.
Читайте также: Имбирное печенье: популярный рецепт любимых сладостей
- Досолить бульон, поперчить, добавить измельченный до состояния кашицы чеснок.
- Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на полчаса.
- Процедить бульон, лучше через марлю, оставить остывать.
- Снять с поверхности бульона лишний жир ложкой или бумажной салфеткой (бросить салфетку на поверхность бульона, вытащить, когда она покроется пленкой жира. Процедуру повторить можно несколько раз).
- Перебрать вручную остывшее мясо, чтобы не осталось ни единой косточки.
Читайте также: Рождественский карп: рецепт приготовления праздничного блюда
- Выложить на дно глубоких тарелок веточку петрушки, четвертинку сваренного вкрутую яйца, колечко морковки извлеченной из бульона.
- Выложить сверху мясо, залить бульоном.
- Положить тарелки с холодцом в холодильник для застывания.
- Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, опустив ее в кипяток на 15 секунд. Это поможет выложить холодец с тарелки на блюдо или порционно.
