Оригинальный рецепт: лотарингский киш с баклажанами

Киш лорен или лотарингский киш - блюдо французской кухни, представляющий собой открытый пирог (тарт) с начинкой.
Ингредиенты
  • Тесто:
  • Мука200 г
  • Сливочное масло100 г
  • Вода70 мл
  • Соль1/2 ч.л.
  • Лимонный сок1 ч.л.
  • Начинка:
  • Баклажаны400 г
  • Яйца2 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Копчёное мясо, твердый сырпо 100 г
  • Сливки200 мл
Рецепт лотарингского киша с баклажанами
depositphotos.com

В нашем случае, киш по рецепту из местности Лотарингия, что на северо-востоке Франции, практически на границе с Бельгией. Это открытый пирог из рубленого слоеного теста с начинкой из копченой грудинки, яиц, сливочного масла и жирных сливок. Но тарт по нашему рецепту не классический, ведь мы добавляем в середину еще и обжаренные на сковороде баклажаны. Нередко в начинку вместо копченой грудинки добавляют овощи или даже морепродукты.

Приготовление

  1. Нарезать подмороженное масло кубиками.

    Читайте также: Киш с курицей, тыквой и каштанами

  2. Смешать муку с солью, добавить масло, порубить все в крошку.
  3. Добавить ледяную воду, лимонный сок, замесить тесто.
  4. Раскатать, уложить в форму, убрать в холодильник на полчаса.
  5. Нарезать соломкой баклажаны, лук, копченую грудинку.
  6. Обжарить все на сковороде до золотистости.
  7. Перемешать сливки с яйцами, сыром.

    Читайте также: Пироги с овощами: Три летние идеи

  8. Положить на тесто груз, выпекать 15 минут при температуре 200°С.
  9. Снять груз, выпекать еще 5 минут.
  10. Уложить на тесто жаренную мясо-овощную начинку.
  11. Залить сливочно-сырным соусом.
  12. Выпекать четверть часа.
Наверх