Рецепт от Асмик Гаспарян: Тарт в виде фаршированных лимонов

Тарт - это классический открытый французкий пирог. Победительница МастерШеф предлагает вам новое видение приготовления данного блюда.
Ингредиенты
  • Лимон3 шт.
  • Лайм1 шт.
  • Молоко (3,2%)40 мл
  • Сливочное масло (82,5%)220 г
  • Яйцо4 шт.
  • Мука140 г
  • Сахар800 г
  • Сахарная пудра150 г
  • Соль3 г
  • Вода1,2 л
Рецепт тарта в виде фаршированных лимонов от Асмик Гаспарян (видео)
пресс-служба СТБ

Способ приготовления:
1. Приготовьте тесто: натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло, добавьте сахарную пудру, соль и муку. Перетрите в крошку. Затем добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

2. Готовое тесто выложите между двух листов пергамента и раскатайте в тонкий пласт. Отправьте корж в холодильник на 20 мин.

3. Из охлажденного теста снимите верхний пергамент, разрежьте тесто на полоски, положите в морозилку на 40 мин.

Читайте также: Готовимся к Валентиновому дню: шоколадный фондан

4. Охлажденные полоски на пергаменте выложите на противень и запекайте 15 мин. при температуре 160°С. Готовые палочки достаньте из духовки и дайте им остыть.

5. Для лимонных оболочек вырежьте со стороны лимона отверстие. Осторожно достаньте из него всю мякоть, отложите ее. Оболочки залейте водой, добавьте соль и доведите до кипения.

6. Затем слейте воду, залейте чистой, снова доведите до кипения и повторите процедуру еще два раза. После последнего — слейте лимоны на сито и дайте стечь воде.

7. Смешайте сахар с водой, прогрейте до растворения сахара. Отправьте лимонные оболочки в сироп, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 40 мин. Затем достаньте проваренные лимоны, выложите на тарелку отверстием вниз и оставьте остывать.

8. Для крема — выжмите сок из отложенной лимонной мякоти. Добавьте молоко, яйца, порезанную полосками цедру лайма и сахарную пудру.

9. Варите до загустения 10 мин. Затем добавьте сливочное масло и проварите до однородности.

10. Готовый крем процедите через сито, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на сутки.

Читайте также: Рецепт от Асмик Гаспарян: сырок с фруктами в шоколаде

11. Остывшие лимонные оболочки заполните кремом, выложите на них по диагонали по одной выпеченной палочке.

12. Со стороны плодоножки лимона сделайте небольшое отверстие с помощью зубочистки и прикрепите лист розы.

13. При подаче разрежьте лимон, и на крем, который начал вытекать, покрошите еще одну палочку теста.

Наверх