Карпаччо

Карпаччо — изысканная итальянская холодная закуска, традиционно - из тонко нарезанной сырой говядины.

Исключительная особенность карпаччо: все компоненты этого блюда должны быть сырыми. Поэтому при выборе продуктов необходимо сделать акцент на их свежести и качестве: мясо выбирай высшего сорта, шампиньоны самые свежие, перец желательно использовать свежесмолотый черный, а оливковое масло — первой выжимки. 

Классический вариант приготовления карпаччо — тонко нарезанная сырая говядина размером 10х10 см, чуточку отбитая кухонным молотком и слегка политая соком лайма.

Существует другой способ приготовления карпаччо — холодный. Завернутый в пищевую пленку кусок говядины и покорно ожидающий своего часа в морозильной камере будет, благодаря такой подморозке, достаточно тонко нарезан.

Сервируется мясное карпаччо на большом плоском блюде: тонко нарезанная, полупрозрачная сырая говядина, выкладывается в виде лепестков цветка и украшается листьями зеленого салата или рукколой, а также тонко нарезанными кусочками пармезана. Можно подать и на индивидуальных тарелках, как легкую и вкусную закуску к более насыщенным основным блюдам