Крокеты из белой рыбы во фритюре

Рыбные котлетки в хрустящей панировке хороши как в горячем, так и холодном виде.
Ингредиенты
  • Для бульона:
  • корень сельдерея50 г
  • морковь1 шт.
  • лук1 шт.
  • душистый горошек3 шт.
  • Для фарша:
  • белая рыба500 г
  • лук1 шт.
  • петрушка1/2 пучка
  • мука2 ст.л.
  • сливочное масло20 г
  • цедра лимона2 ч.л.
  • Для жарки:
  • растительное масло500 мл
  • яйцо2 шт
  • мука
  • панировочные сухари
  • соль, перец
Рыбные крокеты с соусом
depositphotos.com

1. Залить очищенные овощи водой и довести до кипения.

2. Добавить несколько горошин душистого перца, сбавить огонь и готовить еще 20 минут.

3. В кастрюлю добавить рыбу. Снимая образующуюся пену, варить еще 15 минут. Убрать с плиты.

Читайте также: Рыбные шарики с чесночным соусом

4. Луковицу нарезать кубиками, листья петрушки мелко порубить. Обжарить до прозрачности лука.

5. Растопить сливочное масло и добавить муку. Все время помешивая, постепенно влить чашку рыбного бульона. 

6. Рыбу разобрать, добавить лук, петрушку и цедру. Посолить и поперчить. 

7. Добавить к рыбе несколько ложек мучного соуса, сформировать шарики и отправить в холодильник на 1 час. 

8. В кастрюлю налить растительное масло и поставить на средний огонь.

9. Рыбные шарики обвалять в муке, окунуть в взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. 

10. Жарить в кипящем масле до золотистости. Выложить готовые крокеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Наверх